Activités
Description & cadre réglementaire des activités
Ses missions principales incluent :
La conception des menus : élaboration des repas en tenant compte des régimes spécifiques, contraintes et préférences des personnes accueillies
La préparation et la cuisson des repas : réalisation des plats dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
La gestion des stocks : suivi des inventaires, commandes et approvisionnement en fonction des plannings de repas
La valorisation des produits : gestion des déchets alimentaires et optimisation des invendus/produits non consommés
L’entretien du matériel : nettoyage, désinfection et maintenance préventive des équipements de cuisine
Le suivi administratif : tenue des registres de température, planification des contrôles sanitaires, gestion des fiches techniques des recettes
Il exerce ses fonctions dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que les protocoles mis en place par l’établissement.
Variabilité
Selon la nature et la taille de la structure dans laquelle ils travaillent, les cuisiniers / chargés de restauration peuvent être amenés à gérer de grandes quantités dans des accueils périscolaires par exemple ou à proposer des repas adaptés à des typologies de publics (respect des portions alimentaires, restrictions alimentaires, besoins nutritionnels, autres exigences particulières, etc.). Dans les structures accueillant un nombre important de personnes, le cuisinier peut être chargé de l’encadrement d’une équipe de cuisine.
